Ingredienti (per 4-5 persone):
- 1kg farinella (farina di ceci e orzo tostati)
- 2kg cime di rape
- 2 dl olio extravergine di oliva
- 1 spicchio aglio
- 2 foglie alloro
- q.b. sale
La farinella è un prodotto tipico della Murgia barese,
soprattutto della zona di Putignano.
Piatto povero, ricco di proteine a basso costo,
sostituiva la carne nell’alimentaizone popolana
Preparazione
Mondare e lavare le cime di rape.
Dorare in una casseruola l’aglio intero
nell’olio, unire l’alloro e le cime di rape appena
sgocciolate. Aggiungere un pizzico di sale,
rigirare velocemente, coprire con un coperchio
e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
Durante la cottura, verificare se l’acqua
è sufficiente a far cuocere le rape,
altrimenti aggiungerne qualche cucchiaiata.
Al momento di servire, sistemare nei piatti
le cime di rape stufate con a fianco la farinella,
aggiungere in ogni piatto i cucchiaio di olio
e mescolare il tutto.
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