Panzerotti alla marmellata

Ingredienti
- 200 g Patate
- 200 g Farina
- 20 g Lievito di birra
- 1 Uovo
- 150 g Burro fuso
- 60 g Zucchero
- 1 pizzico Sale
- 2 cucchiai Latte tiepido
- q.b. Confettura di frutta a piacere

Preparazione Fate cuocere le patate, pelatele e schiacciatele. Mescolarle con la farina, il lievito diluito in precedenza con 2 cucchiai di latte tiepido, l’uovo, il burro, il sale e lo zucchero. Impastate amalgamando tutti gli ingredienti, alla fine quando avrete ottenuto una pasta omogenea, lascatela riposare coperta a lievitare per almeno un’ora. Stendete la pasta non troppo sottile e successivamente tagliate la sfoglia a quadretti che farcirete con mezzo cucchiaio della confettura di frutta, richiudendo poi il quadretto a mezzaluna. Imburrate una teglia da forno e disponete, non troppo vicini tra loro, i panzerotti, lasciandoli lievitare per un’altra mezz’ora, poi pennellate la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto e unito a un cucchiaio di latte freddo e infornare a forno caldo a 180° fino a doratura (15 minuti circa).