Toscana La ribollita

Ingredienti
- 300 gr fagioli bianchi
- 2 mazzi cavolo nero
- ½ cavolo cappuccio
- 200 gr spinaci
- 250 gr pomodori maturi
- 400 gr pane toscano raffermo
- cotenne di maiale a striscioline
- 1 patate
- 1 concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio da tavola
- salvia 4 foglie
- prezzemolo 1 ciuffo
- sedano 1 costa
- carote 1
- cipolle 1
- 2 spicchio d’aglio
- timo 1 rametto
- pecorino grattugiato
- brodo di carne 2 l
- olio extravergine di oliva 150 ml
- sale
- pepe nero

Preparazione Mettete i fagioli, precedentemente ammollati in acqua fredda per una notte e poi scolati, in un capiente tegame di coccio con abbondante acqua fredda, unite le cotenne e la salvia. Mettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco bassissimo. Quando i fagioli saranno cotti passatene metà al passaverdure con un po’ della loro acqua di cottura, lasciate gli altri interi. Fate un battuto di cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo e rosolatelo in un tegame di coccio con l’olio. Quando il soffritto ha preso colore, unite cavolo nero, cavolo cappuccio, pomodori, patata e spinaci, tagliati grossolanamente. Salate, pepate, unite il concentrato di pomodoro ed il brodo. Quando le verdure saranno quasi cotte, servirà circa mezz’ora, unitevi i fagioli passati. Fate bollire ancora qualche minuto, quindi unite i fagioli interi tenuti da parte e il rametto di timo. Lasciate insaporire per un paio di minuti. Distribuite la zuppa nei piatti dove avrete sistemato delle fette di pane raffermo e spolverate con abbondante pecorino grattugiato.

La ribollita è una zuppa il cui nome deriva dal fatto che un tempo le contadine ne cucinavano una gran quantità e quindi veniva “ribollita” per riscaldarla e presentata di nuovo in tavola nei giorni successivi.