Cipollata umbra

Ingredienti
- 1000 gr cipolle
- 400 gr pomodori pelati
- 50 gr lardo
- 2 cucchiai olio d’oliva
- 50 gr formaggio parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 3 foglie basilico
- sale
- pepe

Preparazione Affettare al velo le cipolle e tenerle a bagno 1 notte in acqua fredda. Fare un battuto con il lardo e farlo soffriggere in olio a fuoco basso. Aggiungere le cipolle scolate, sale, pepe, 3 foglie di basilico e coprire. Quando le cipolle si asciugano, prima che prendano colore, aggiungere i pelati passati e 100 Cl di acqua. Mescolare e cuocere per 90 minuti. A fine cottura togliere dal fuoco, cospargere di parmigiano e incorporare le 2 uova sbattute. Si può servire con crostini di pane tostato